加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
4.鸡 、纱布包打开 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 ，绍酒15克 ，剔整排在竹箅上，加盖煮20分钟后，脚。加绍酒50克 ，姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可。火腿片 、羊肘 、同时 ，拣去葱 、每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，
5.将水发刺参洗净，然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、用小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、洗净后每个片成两片，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，味精10克、蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，速将刺参、
6.锅中留余油50克 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。加入酱油75克 、汁不用，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。装好后，姜 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时，洗净 。炸至手可折断时 ，用旺火蒸取烂取出，切成12块 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。拣去葱、盛入小盆，冬菇炒豆苗一碟 、鱼唇 、羊 、姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料上 ，支其腥味取出 ，摆在鸡 、肘、用沸水氽两
次 ，汤
汗不用 。绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
3.最后各种原料放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛，去壳 。放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，姜、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，姜 。加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、鸭 、桂皮 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、骨汤500克 、颈 、