水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮
、蹄皮呈白色
。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红
，人们才知道他是张果老
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄
，由于滋味极佳
，该店就用此法制做“硝肉”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润，为了去除硝的味道 ，从此 ，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，都觉得滋味异常鲜美
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，等这老头一走，“玉带钩肴” 、此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问
，花椒 、但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休。茴香
、他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，