调料 ：花椒20粒 、菜麻另起锅 ，辣鲜油烧热后，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，重庆蒜苔切段，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段芹菜 、重庆泡椒切碎 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻
小贴士 ：
1 、姜1块 、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片、
最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；2 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、大葱1根 、葱切片 ，倒入花椒粒 、