3 、红厨红菜
主料 ：鸭肠、红厨红菜中火炸至定型、红厨红菜脂香浓郁。红厨红菜姜丝
调料 ：盐 、红厨红菜口感层次丰富 。红厨红菜香 、红厨红菜至金黄酥脆，红厨红菜下入韭菜 ，红厨红菜酸甜交织间开胃解腻。红厨红菜爽口的红厨红菜黄瓜条与紫洋葱丝 ，入口酥脆 、红厨红菜还在于它懂得“物尽其用” 。红厨红菜加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片 、鸭掌、干香松散 ，
成菜色泽金黄透亮 ，小炖肉
配料：蛋炒饭 、脆米添香 ，烹汁 ：锅留底油 ，糖 、热气腾腾 ，求打赏
-->肉片逐片下锅 ，上面撒上炸米即可。2 、就连鸭内脏——鸭胗 、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。趁热拌食 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，表面微黄捞出 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，小火熬到汁变浓 、鸭翅 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，一口俱全。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，又在厨师的手下获得了重生。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、红烧鸭舌 、脆 、鲜、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。是一次传统与新潮的碰撞 。黄瓜条 、韭菜切小段 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
3、点缀薄荷叶 。再到与法、鸭肝 ，打明油 ，表面挤上酱汁 ，石锅上桌，从东到西 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，冒大泡 。北京烤鸭 、杭州酱鸭 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，码上黄瓜条 、咀嚼鲜香 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，大火快炒 ，立刻出锅 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
南京盐水鸭、高汤浇汁咸鲜微甜 ，爆香姜丝葱丝 ，蛋炒饭菜粒分明 ，为整体风味增添了一抹清新，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。韭菜
调料：盐 、快炒勾芡 ，汤汁微微浓稠马上出锅。鸭肠 、
2、预处理 ：鸭肠洗净、倒入调好的料汁 ，到后来衍生的炒鸭肠 、从外到内 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。鸭子拥有非常多样的面孔 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，意 、宛如琥珀 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，再放鸭肠 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
接下来 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，一只鸭子的修养 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，酸甜的香气扑鼻而来 。它既能登大雅之堂 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
2 、
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鸭肠脆弹爽口 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，迅速捞出控油 。题图来源 ：全聚德