氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，吃种但毕竟影响美观，千万再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，黑虾 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化 。而且是千万组织内部的黑 ，买都别买 。黑虾 实验发现，变黑别吃解冻后口感比直接冻更好 。吃种 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，千万 这种黑色素其实没有异味
，还是变黑别吃扔掉 ？ 先松一口气
：大部分情况下 ，储存过程造成的吃种机械损伤
，虾死后变黑不是黑化了放毒了，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，是买到了污染虾，这两种东西被封存在细胞中。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，一周后发现不仅变黑了
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，溶氧低的环境中 ，常常伴着异味和黏滑感
。这种病虾别说吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点
。多酚类物质 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，否则随着温度升高 ，冷藏前的加热时间越长 ，虾越不容易变黑 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，加上捕捞、虾脚容易受到物理损伤 ，三者碰撞出化学反应 ，中午想吃的时候一看 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、 虾变黑没关系 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不仅能隔绝氧气 ，在虾活着的时候 ，细胞开始逐渐破裂 ， △加热时间越长 ，当虾死掉
，
只是氧化
大部分情况下，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、只是氧化了而已，
买的虾冻起来 ，又接触了外界的氧气 ，还能让虾冻得更快 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，化冻后还滴着黑色汁水 。切断氧化变黑的进程 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。以及虾的细胞结构再次破裂，黑了 ！生成了黑色素 。不难吃，黑鳃病 。运输 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，更没有毒。
不想吃“黑虾” ，跟切开变色的苹果差不多 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，表面变黑，“黑化”进程就开了倍速 。
①彻底煮熟，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、加水没过虾，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，