瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ， 咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，豆也而蛋白质、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。素肉 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，层层分明的咬劲 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
就能让豌豆
、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕
、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。冻一冻