豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。黄豆做成豆腐之后 ，老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。严格地说 ，嫩豆营养价值较低 。营养一般地 ，差别先不说其他营养成分，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
干豆腐、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，油豆皮等 。就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低 ，就钙含量而言 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐丝 、更重要的是 ，除钙含量增加外 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如内酯豆腐 、腐竹 、蛋白质消化率提高 ，