原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣香味溢出时，道工口感不好，序打小吃干辣椒20个、造零桂片1段、肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，
3 、
10、老抽1-2汤匙、
4 、
9 、麻椒 、姜片10片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块 、调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
8 、草果 、锅下油烧热 ，八角2个 、鸭头又容易烂，小茴香 、转小火焖煮1小时，豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果 、桂皮 、香叶4片 、能去除鸭腥味。卤水搞定 。麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、放入干辣椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、姜片和蒜片爆香 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，
2 、陈片、然后将鸭头放入制作好的卤水中。甘草 、大火煮至卤汤沸腾 ，
生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，糖1-2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙、然后捞出风干水分即可。盐1-2茶匙 、肉蔻、7 、甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，
6 、小茴香1把 、盖上锅盖 ，丁香 、八角 、或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、