2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介： 烹调肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让煮前用清水洗净，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩，半小时后下锅 ，
肉质细嫩 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法 ：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的。就可以使肉质变软变嫩 ，