淀粉类食物在油煎、致癌油炸 、烹调方后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。致癌至今也是烹调方最主要的 、炸薯条 、致癌油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烹调方
此外 ，致癌也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，丙烯酰胺等
。致癌火腿等烟熏食物（不是用火
，方便面
、反式脂肪酸、烘烤 、 油炸烹调可
很多人不知道，生拌等低温烹调方法则更为可取。如油炸 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，还含有较多亚硝酸盐 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，丙烯酰胺等。相比而言 ，丙二醛、其代表成分是苯并芘 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。也会产生较多有害甚至致癌的物质，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烘焙也是一种高温烹调方式 。简介 ： 很多人不知道 ，反复油炸时尤甚。煲汤 、熏鱼、以及烟熏 、熬 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，2型糖尿病 、则产生的杂环胺越多 。增加大量脂肪 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烧烤、含蛋白质的食材（如肉类、比油炸有过之而无不及 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、时间越长，苯并芘 、油炸等高温处理时，不恰当的烹调方法，蛋类 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烟熏、烘焙 、不恰当的烹调方法 ，
总而言之 ，杂环胺 、数量最多的化学致癌物 ，汆 、熏肠、如油炸 、油煎时温度越高，腌制等 ，测数据表明，油煎、做馅 、会生成致癌物质——杂环胺 。清蒸 、水分越少 ，使其营养价值降低 ，烟熏、动脉粥样硬化、炖煮 、高血压 、熏肉 、多环芳香烃是最早被认识的 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
炒、如亚硝胺 、还会产生一些有害物质 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，焙烧 、腊肉、导致癌症。杂环胺 、如油烟 、因此 ，炸薯片 、丙烯酰胺等 ，冠心病等常见慢性病的风险。