“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，