2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其刀工精细
、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，色调好看的有讲部分为看面
。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。口昧的有讲搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾，有讲冷碟孔雀开屏等
，相互之间要留有一定间隔，要方便食用 。如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当
。烛盅等
，就是最宜于观赏的一面。颜色 、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾
，讲究造型艺术
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尤其是上整鱼时 ，砂锅、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜，表示尊敬。要先摆到主宾面前。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、取菜盘子、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜 ，调味盘 、
此外，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、鸭尾 、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，