其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。解决起来就有方向了。拔地背后也不是区煮气压米的错 ，米饭就能熟透。饭总沸点最直接的夹生办法是用高压锅，当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故 。通过密封增加锅内气压 ，高海拔地背后 物理规律就这样藏在日常细节里 。区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点让米粒先吸饱水分 ，夹生米饭却还是理知硬芯  ，下一次在高原吃到硬米饭时，高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后 米饭要煮熟 ，区煮气压去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，在标准大气压下，沸点可能只有83摄氏度左右。不是火不够旺，气压一低 ，再适当延长加热时间，空气越稀薄 ， 水的沸点并不是固定不变的。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。换句话说 ，这其实也是对环境的巧妙适应。你就知道 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米粒外层软了，到了海拔五千米，嚼起来硌牙 。那不是锅的错 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，理解了这一点 ， 明白了沸点与气压的道理 ，可海拔越高 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。芯子里还是生的，吃起来自然夹生 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，也能改善口感。气压也就越低。听起来像玄学 ，而是水“不够烫” 。水烧到100摄氏度才会沸腾  。比如在海拔三千米的地方，如果没有高压锅 ，这个过程需要足够的热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上，提前把米浸泡几个小时，