2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部爆 、位适当然 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉粉蒸 、个部适用于炸 、位适酱 、合烹则多是猪肉烧烤、煎 、个部焖或者糖醋 。位适多用于酱 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，熘 、胶质含量多，适宜做馅料或是肉丸子等。“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、清炖等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉用来炼油（猪油） 。筋 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，“扁担肉”，而且肉质细嫩 ，适用于爆 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、大排骨 。炸 、炒等烹调方式 。适合爆、肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，炖 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等。在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
骨 ，并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、很适合炸 、适合红烧 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、熘、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，煮或制冻。多用于做馅料 。爆等烹调方式 。焖等 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。红烧 、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差，比如红烧肉。可以选择红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，