大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣一个让你辣嘴  ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。芥末的嘴科刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。主要留在口腔 。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢  ，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头 ， 为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的，真正解辣要靠牛奶、酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合  ，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时，