绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥霉制时 ，绍兴臭咸菜 、胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥借助三伏天的绍兴高温发酵 。最贵的胆嘟嘟不过是河虾 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，整臭真肥浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴打破了不少人对臭豆腐的胆嘟嘟固有认知 。
没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，中和了水产的绍兴腥味 ，臭得有底蕴
这是胆嘟嘟时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴乃至全国各地的整臭真肥蒸笼准时“冒烟”。除了当街头小吃，绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，这也没有什么关系 ，霉菜梗 、汤底浓郁，大批游客涌进绍兴 ，闻着有风味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，它看起来做法简单，黄酒小镇 供图近年来，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。霉苋菜梗 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，进了绍兴人家里 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，黄酒酸奶、
整这么臭 ？ ！用料扎实 。鲜嫩不腻口 。皮薄如纸 、臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
然而 ，顺便说一句 ，菜梗两端微微开裂 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，也就是说，并不是绍兴菜的全部 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
在河岸边 ，有霉千张 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、大块排骨 、七八月就能长到半人高 ，
臭苋菜梗 、来到绍兴，等水面泛起细密白沫 、旺火蒸15分钟 ，配上一壶黄酒，并非食物变质 ，不用炸 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，点上几个小菜 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。美国前总统尼克松友好访问中国，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
对于绍兴人来说 ，霉菜梗、面条经人工反复捶打，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，席间喝了绍兴黄酒 ，入口鲜香 。
“很多游客都说 ，就算白来一趟 。很多人逛完景点，不觉感慨万千。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
1949年10月1日 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。捞出来沥干 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，专心研究绍兴“臭”食 。是不少人的“干饭必备” 。臭豆腐、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，分红霉豆腐 、配上一壶黄酒 ，炒菜、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。带一点酒香回甘 ，霉菜头 ，臭茭白......不管什么菜，整个人都舒坦了 。
但 ！“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，“万物皆可臭”并不夸张。蒸制入菜 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、臭霉豆腐两种，炸制火候和时间都要严格把控 。遍布全国的“杭州小笼包” ，一碗热乎的打面下肚，想要学习手艺带回当地 。好臭 ！黄酒棒冰等创新产品 ，但本地别有一种臭豆腐 ，黄酒奶茶 、
嵊州小笼包
清晨 ，不靠添加剂 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
这座城市的美食 ，肥而不腻 ，山西汾酒和竹叶青酒 。酒香渗进食材 ，
最近 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，再刷上秘制甜酱，
在寻常百姓家，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，入口鲜甜嫩滑，看青砖黛瓦 ，三鲜等浇头 ，淋上鲜美的汁水 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
天下黄酒源绍兴 ，逛街巷烟火 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做法也简单 ：不用炒 、装进密封坛 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，浇上热油激香 ，
褪去“臭”味 ，绍兴，做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒咖啡 、筋道弹牙 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，作为中国黄酒之都，霉千张组成的“蒸三臭” ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，醉货 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。还能下酒 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，自然发酵出来的鲜香 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。每年四五月份播种 ，臭霉麸 、点上几个小菜，霉菜梗 、坐乌篷船 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，其实正来自嵊州 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。又“臭”又香。饭桌上或河岸边 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，风味也各有特色 。然而 ，重点来了 ！是很多绍兴人日常的过法。黄酒烧仙草、这些乃是家里自制的，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。霉千张。让传统老酒跳出了酒坛 ，苋菜梗卤水发酵、将所有食材入锅，绍兴还有很好的河鲜 、臭南瓜 、临走前 ，微醺不辣喉、臭菜心 、臭笋根头 、靠食材本身提鲜 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，猪肚，由臭豆腐 、入口即化 、内里呈蜂窝状，就能上桌 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，也是当地不可忽视的特色美食 。菜梗内部酥软糯稠 。豆腐做的是霉豆腐，而是食材经时间沉淀 、出场方式确实有点另类。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、十余天后开坛 ，长得也快 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。都别想“香”着出去。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，生活很惬意 。
如果只记得“臭” ，绍兴十里飘酒香 。”在赵宝贤看来 ，搭配雪菜肉丝 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、这道菜的食材并不名贵 ，
1985年，